撰文／陳慧聿
攝影／劉慶隆+陳慧聿
店名：洪家當歸鴨-老闆娘洪碧卿
地址：高雄縣旗山鎮延平一路670號
電話：（07）661-7807
營業時間：早上七點至晚上九點、不定休、假日不休
傳承了三代的時間
走進這看似不起眼的小店面，一股淡淡的中藥香氣便撲鼻而來，這裡是「洪家當歸鴨」在旗山當開業至今已有五十六年，逾半世紀的時光裡，這裡始終提供著熱氣蒸騰的當歸鴨，讓不管是在地的居民亦或外地來的饕客一飽口福。
店裡目前由第三代老闆娘洪小姐掌勺，先燙麵線、堆上剁好的大塊鴨肉、淋上因滾燉而甘美的湯頭，程序簡單俐索，沒有絲毫的拖泥帶水「鴨肉要先煮半熟，之後再下去燉半個小時。」老闆娘一邊剁著鴨肉，一邊淡淡地說著，這聽來尋常的話裡似乎簡單，卻其實隱喻著亙久不變的堅持；鴨肉要新鮮、半熟去腥、燉鴨更不可超過三十分鐘，以免鴨肉肉質過老過澀，如此料理出來的招牌當歸鴨，自然口口甘香，咬一塊鴨腿肉，再將湯與麵線一氣吸入口中，咬嚼之間湯汁在舌尖竄溢，吞下去喉間溫熱留甘，不管夏天還是冬季都吃得爽快淋漓，滿足的真意即是在此。
延續了三輩子的滋味
如果說當歸鴨是不可或缺的當然主角，那麼店中的涼拌系列可就是硬底子派的重量級配角了，有別於精燉的醇厚風華，涼扮菜色在視覺上引來豪快聯想，鴨肉、豬腳、下水以及鴨血，每一樣都淋上特製調味辣醬，佐以新鮮細切薑絲，豬腳軟爛不膩、下水Q勁彈牙，還有綿密入味的鴨血，除了觸動著味蕊神經，更是盤盤份量十足，也就是這紮紮實實的美味，把本地外來的顧客們舌頭都栓牢了，跑也跑不掉，半個世紀傳承下來的不只是店家，還有常客的子孫朋友們，淡季也好旺季也罷，對喜歡洪家當歸鴨的人而言，四季皆是品嚐美味的好時機。
